Chilli Pickle राजस्थान की पारंपरिक कांजी मिर्च की आसान रेसिपी
अगर आप अचार खाने के शौकीन हैं और कुछ अलग स्वाद ट्राई करना चाहते हैं, तो राजस्थान का प्रसिद्ध हरी मिर्च का पानी वाला अचार आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसे कांजी मिर्च के नाम से भी जाना जाता है। खास बात यह है कि इस अचार को बनाने में तेल का इस्तेमाल नहीं किया जाता, फिर भी इसका खट्टा-तीखा स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है।
गर्मियों और बरसात के मौसम में यह अचार खास तौर पर पसंद किया जाता है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की आसान विधि।
Chilli Pickle आवश्यक सामग्री
- हरी मिर्च – 250 ग्राम
- पीली सरसों (राई) – 3 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
- सौंफ – 2 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- काला नमक – 1 छोटा चम्मच
- साधारण नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- पानी – 2 से 3 कप
स्टेप 1: मिर्च तैयार करें
सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से सुखा लें। ध्यान रखें कि मिर्च में नमी बिल्कुल न रहे। अब एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें मिर्च डालकर कुछ मिनट तक हल्का स्टीम कर लें। इसके बाद मिर्च को निकालकर ठंडा होने दें।
स्टेप 2: मसाला तैयार करें
एक बाउल में दरदरी पिसी राई, सौंफ, हल्दी, हींग, काला नमक और साधारण नमक मिलाएं। सभी मसालों को अच्छी तरह मिक्स कर लें ताकि स्वाद समान रूप से मिल जाए।
स्टेप 3: मिर्च में मसाला भरें
प्रत्येक मिर्च में लंबाई में हल्का चीरा लगाएं। तैयार मसाले को सावधानी से मिर्च के अंदर भर दें। सभी मिर्चों में इसी तरह मसाला भरकर तैयार कर लें।
स्टेप 4: जार में भरें
एक साफ और सूखे कांच के जार में मसाला भरी हुई मिर्च रखें। ऊपर से बचा हुआ मसाला भी डाल दें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
स्टेप 5: पानी और नींबू का रस डालें
जिस पानी में मिर्च को स्टीम किया गया था, उसे पूरी तरह ठंडा कर लें। अब इस पानी को जार में डालें ताकि सभी मिर्चें पानी में डूब जाएं। इसके बाद नींबू का रस डालकर जार का ढक्कन बंद कर दें। चाहें तो नींबू की जगह थोड़ा सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टेप 6: धूप में रखें
जार को 2 से 3 दिनों तक धूप में रखें। रोजाना एक बार जार को हल्के हाथों से हिलाएं ताकि मसाले और स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। कुछ ही दिनों में आपका स्वादिष्ट पानी वाला अचार तैयार हो जाएगा।
Chilli Pickle परोसने का तरीका
यह खट्टा-तीखा अचार दाल-चावल, पराठे, खिचड़ी या रोजमर्रा के खाने के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसका मसालेदार पानी भी खाने का स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
अगर आप कम तेल या बिना तेल वाले पारंपरिक अचार की तलाश में हैं, तो राजस्थान की यह कांजी मिर्च रेसिपी जरूर ट्राई करें। कम सामग्री और आसान विधि से बनने वाला यह अचार स्वाद और परंपरा का बेहतरीन मेल है।
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